REPORTAJE

UNA RAZÓN MÁS PARA NO COMER EN LA CALLE


LOS VENDEDORES DE COMIDAS CALLEJERAS DEL MUNICIPIO DE BELLO NO CUMPLEN CON TODOS LOS REQUISITOS DE SALUBRIDAD QUE EXIGE LA DIRECCIÓN LOCAL DE LA SALUD.



En Bello al igual que en otros municipios del área metropolitana de Medellín es común ver puestos de comida callejera donde salta a la vista el incumplimiento de los requisitos exigidos por parte de la dirección local de salud.

Uniforme de color claro, guantes, tapabocas y gorro para el cabello, son tan solo algunos de los requisitos que exige no únicamente la dirección local de salud sino también la ley 9 de 1979 código sanitario nacional, la cual según Jaime Echeverri Marín, abogado de la universidad de Medellín declara la salud como un bien de interés público, por lo tanto su normatividad es de orden público y de obligatorio cumplimiento.

Todo lo contrario se puede observar en el municipio de Bello en la calle 50, conocida por los habitantes de éste como “la calle del colesterol”. Donde es notorio el incumplimiento de esta ley por parte de los 50 o 60 vendedores de comidas callejeras que se encuentran allí.

“Esta normativa es muy exigente en cuanto la utilización de los implementos, pues con lo que se gasta uno comprando los guantes, el gorro y el delantal blanco, se puede invertir en ingredientes para la preparación de la comida. Por eso creo que no es necesario el cumplimiento de todas esas normas.” Así se manifestó Natalia vendedora hace más de tres años de chunchurria del sector frente a la ley que deben cumplir.

Las personas que se desempeñan en la venta de comidas callejeras deben según Osvaldo Sánchez Cortez, tecnólogo de alimentos de la UNAD e inspector de sanidad de Bello contar con un certificado de manipulación de alimentos, éste se obtiene mediante la capacitación de un curso cuya duración es de un día donde aprenden sobre el debido manejo y las precauciones que se deben de tener en cuenta a la hora de manipular alimentos. Con la realización de esta capacitación el vendedor recibe un carné que aprueba su conocimiento y estudio de este curso.

Un agravante a la situación anteriormente planteada es que en esta y otras zonas del municipio de Bello se vende pollo en la vía pública, cuya venta es prohibida ya que bajo condiciones inadecuadas como lo afirma el representante de manipulación de alimentos de Prosanial, Ángel Piñeres el pollo es el alimento que según los reportes de la Dirección Seccional de Salud de Antioquia ocasiona mas enfermedades transmitidas por alimentos , debido a que en él habita la salmonella”, bacteria que asegura Jorge Beleño Parra Médico General de la Universidad Metropolitana de Barranquilla produce trastornos gastrointestinales y si es mal tratada o no diagnosticada a tiempo puede traer daños irreversibles.

La contaminación de los alimentos de comidas callejeras no solo se presenta por virus, bacterias y parásitos que causan enfermedades, sino también por niveles peligrosos de aditivos alimentarios, toxinas, residuos de pesticidas que se utilizan en la producción o conservación de los alimentos. Esto es lo que sucede en el parque principal del municipio de Bello, donde se ve la falta de higiene y cuidado en la preparación de los alimentos y lugar en el que los vendedores no cuentan con buenas instalaciones como agua, luz y mucho menos refrigeración para los ingredientes que lo requieren como las carnes frías.

Otro factor de riesgo que contribuye a contaminar los alimentos es la falta de limpieza en las instalaciones, en los utensilios y en quienes manipulan éstos; por eso es necesario que los vendedores tengan presente cada una de las normas para evitar cualquier riesgo en los consumidores quienes resultan ser los perjudicados. Pero muchos vendedores como John Jairo vallejo que lleva trabajando 30 años en venta de comidas callejeras hasta el clima es una excusa para no usar los requisitos mínimos como lo es el gorro, tapabocas y guantes.

No sólo se puede observar en estos puntos de venta la contaminación en la manipulación de los alimentos que por ser su venta en espacio público se encuentran roedores, cucarachas e incluso polvo y smog producido por los carros sino también en el momento en que se dan por terminadas las ventas donde el espacio de los toldos de comidas es invadido y reemplazado por las basuras convirtiéndose éstas en el resultado de esta labor.